文/ 程子
如果能召唤全世界最知名的职业调酒师,以最具代表性的中国白酒作为基酒,用华夏文明的经典元素赋予鸡尾酒灵魂,将演绎出怎样一个足以载入史册的传奇?日前,在成都惊艳亮相的第68届世界杯国际调酒师大赛给了我们完美的答案。诚如中国酒类流通协会常务副会长刘员所说,通过这个平台,根植于中国优秀传统的白酒文化被时尚文明唤醒,爆发出了无比强大的能量。
▲中国酒类流通协会 会长 王新国先生致词
▲中国酒类流通协会 常务副会长 刘员先生致词
11月4日～7日,由国际调酒师协会(International Bartenders Association,以下简称IBA)主办,中国酒类流通协会承办的第68届世界杯国际调酒师大赛成功举办。300余位来自IBA各会员国(或地区)的代表及全球顶级调酒师齐聚中国。在这场有“调酒界奥林匹克”之称的赛事中,调酒师们天马行空的想象力和精湛技艺,首次将中国白酒,以鸡尾酒的形式展现给世界。依靠茅台、五粮液、汾酒、洋河、舍得、宝丰、红星、江小白、国粹等极具代表性白酒品牌的联合表演,世界杯国际调酒师大赛迎来了一次“中国式表达”;同时,中国白酒也用时尚绚丽的方式铺就了走向世界之路。
用白酒缔造鸡尾酒东方神韵
▲国际调酒师协会 代理会长 Giorgio Fadda先生致词
据IBA代理会长 Giorgio Fadda先生介绍,在这个始于1951年的全球最高级别的鸡尾酒赛事中,曾经诞生过许多殿堂级的调酒师,创造出无数鸡尾酒经典之作。今年参加大赛的90余名调酒师,毫无疑问都是各国的佼佼者,但他们大多对白酒的认知十分模糊;同样,这对于大赛登陆中国的推动者——中国酒类流通协会和整个白酒行业,也是一次充满不确定性的新鲜尝试。经过多年的积累,调酒师大赛形成了种类繁多的竞赛规则和严格的评分体系,在表达方式上要严格按照要求。这一次,来自古老东方的神秘液体,使得调酒师们不得不调整轻车熟路的固有思维,进入一个全新维度。
在和许多调酒师的交流中我们了解到,刚开始调试鸡尾酒配方时,白酒复杂的香气和口感确实给他们带来了不小的压力和挑战。不过,调酒师是用灵感、想象力赋予酒神奇魅力的“魔术师”,白酒也最大限度地激发了他们的创造力。我们碰到了刚刚完成比赛的美国花式调酒师Colby Good,他坦言刚刚开始调试白酒鸡尾酒时非常紧张,但随着反复的尝试,他终于找到了呈现白酒风味的诀窍,能以放松的心态面对比赛。我们接触到调酒师有一个共同的观点:白酒不仅没有改变鸡尾酒的经典元素,反而给鸡尾酒增添了让人愉悦的东方神韵。
于是,汇集了白酒几大香型的八款基酒,在参赛选手高超技艺和想象力的打磨下,被雕琢成了一款款外观华丽,口感绝佳,极富人文内涵的艺术品。中国往事(Once Up On A Time In China),激昂的白酒(Passion Baijiu),成都姑娘(Miss. Cheng Du)…… 这些充满中国特色的鸡尾酒名字,都向世界讲述着白酒和鸡尾酒联袂演绎出的美妙故事。凭借无可挑剔的专业技能和作品,拉脱维亚选手安德里斯·雷森伯格(Andris Reizenbergs)从严苛的选拔中脱颖而出,斩获“2019年最佳调酒师奖”(Best Bartender 2019)荣誉,成为最大赢家。他表示是白酒给了他灵感和好运,白酒与鸡尾酒可以做到完美契合,白酒完全可以被全世界消费者接受。
英国调酒师协会会长Salvatore Damiano先生是此次大赛的裁判,他认为白酒是非常美丽的一种生命之水,香气和酯类物质非常独特和优雅。“这次大赛选手们的整体表现都不错,中国调酒师给我留下了深刻印象。我认为白酒作为基酒,给了调酒师们更大的创造空间。他们在调配酒的时候没有掩盖白酒作为主角的基本特性,表达了对于白酒的尊重,这一点非常重要。在英国市场,消费者在选择葡萄酒时,会非常关注产品承载的文化和风土。中国白酒就像一张中国名片,代表了中国味道和中国风土,我希望白酒在进入世界其他市场时,要讲述好自己的文化,保持自身的特点和个性,就会赢得消费者的尊重和喜爱。” Damiano先生谈道。
用白酒语言讲述中华文明
世界杯国际调酒师大赛的另一个重要环节,是在前一天召开的2019 IBA年会。除了参赛选手,IBA 65个成员国(或地区)的代表也汇聚一堂,这个与调酒师相关的专业人群,正是了解和传播白酒文化的核心群体,也是白酒国际化之路上重要的参与者和见证者。在年会和大赛现场,他们的热情奔放和激情创造,无时不刻都在展现和传递着时尚潮流和鸡尾酒文化,让人印象深刻。来自爱沙尼亚调酒师协会的Helen Termas带领着一个团队,他们身着统一的服装,举着国旗,为选手加油鼓劲,在现场这样的助威团队很多,他们各展其能,组成了大赛一道靓丽的风景。Helen Termas对中国白酒的工艺非常感兴趣,她向我们表示,希望得到年会上介绍白酒的视频和更多相关资料,以了解研究白酒。
对于参赛的中国调酒师而言,能够在家门口与世界顶级调酒师同场竞技,是一个绝佳的学习和交流机会。有16年调酒经历的中国选手张桥表示,国外优秀调酒师们对白酒开始逐步接受,这对白酒的国际推广有非常重要的意义。将来,他希望带着自己对白酒的理解和鸡尾酒配方,通过比赛为中国争得荣誉,也为白酒走向全球贡献力量。
来自澳大利亚的调酒师Manuel Belotti, 是一个十足的中国文化爱好者,他的作品名为金色之约(Golden Deal),他表示一直希望造访中国,通过大赛终于得偿所愿。在他看来,能够更深入地了解白酒的酿造技艺和文化,是认识中国文化的一扇窗口。
对中国白酒而言,利用年会和大赛的平台展示中国酒文化的深厚积淀,向世界讲述中华文明的精髓,是个再好不过的时机。在现场可以看出,从活动组织到现场布置,组织者投入了很多心思和创意,由无处不在的中国经典元素烘托出的白酒文化氛围给远道而来的客人带来了诸多惊喜。在活动场地,参与大赛的白酒品牌在精心装点的展台上集中展示了白酒的文化内涵和产品特性。不少企业还在现场调制自创的鸡尾酒,引得众多外宾前来品鉴、交流,有时甚至使宽阔的通道都难以通行,效果极其显著。在IBA年会上,江南大学生物工程学院博士、副教授陈双向来宾详细介绍了中国白酒的历史、文化、工艺以及各种香型白酒的风格,改变了与他们对于白酒的认知,使其对于白酒有了更为全面;准确和清晰的认识。
从11月4日到7日,由茅台、洋河、汾酒、五粮液轮流打造的“中国名酒之夜”将白酒的华丽亮相推向了高潮。充满传统和不同地域文化元素的戏剧、音乐、歌舞表演精彩绝伦,让外宾领略到了华夏文明的博大精深。声音、视频、文字等形式多样的品牌文化展示,把几千年来白酒文化的诞生和演变过程加以浓缩和提炼,将不同地域不同香型白酒文化的技艺和特点娓娓道来。各不相同的白酒器具,让初次和白酒亲密接触的外宾们在美食美酒中深切的感受到了中国白酒的丰富多彩和深远厚重。
意大利调酒师协会会长Angelo Donnaloia先生表示:“‘中国名酒之夜’让我大开眼界,中国白酒的文化和历史给我留下了深刻印象。品尝白酒的感觉很奇妙,我认为白酒可以和意大利的餐饮文化融合。我也会向更多的人讲述中国白酒的故事。
用白酒的开放拥抱世界
我们可以看到,突破和创新,已经成为白酒行业不断升级的核心动能。中国白酒在继承传统工艺的基础上,以开放的姿态,主动吸收全球的先进理念、技术和文化基因。五粮液董事长李曙光在介绍国际化之路时总结道:“我们积极探索布局国际市场,不断加强对海外消费文化、消费包装和消费习惯的研究,加速构建海外营销网络,加大与国际知名品牌的强强联合,深化与国际领先酒企开展多方位的合作,以更广的视野和更高的定位,提升白酒的国际影响力。”事实上,中国白酒一直在尝试走出国门,许多白酒企业和品牌做了大量工作和探索,积累了许多宝贵经验。
IBA 秘书Derrick Lee先生曾参加过很多次大赛,他建议说:“世界鸡尾酒大赛这个平台对于酒类品牌影响力的提升非常有效,有很多成功案例,不少名不见经传的酒企通过与大赛的长期合作,成长为全球知名品牌。当然,这需要坚持和时间,希望中国白酒企业能够以此为契机,和大赛开展长期紧密的合作。另外,白酒企业要改变之前各自为战的局面,形成合力,才能准确快速地向世界传播白酒文化,展示中国白酒的整体形象。”
的确,这次白酒品牌的集中亮相,充分展现了“美美与共、各表其美”的美酒文化,成果非常显著。许多调酒师表示希望把白酒加入到日常的酒单中,让更多消费者喝到个性的白酒鸡尾酒,并作为白酒文化传播“大使”。他们认为白酒的口味并不是走向世界的壁垒,重要的是文化的塑造与传播。同时要与当地的文化和消费习惯相融合,做好消费者教育。将打开白酒国际化新的可能性。
来自波兰的Piotr Dziadkowiec先生,本身是一位实力雄厚的酒商,现场表达了将中国白酒纳入到欧洲主流销售渠道的强烈意愿。来自斯洛伐克的Sadko Mytnik先生创办了欧洲最大的干邑博物馆,此次提出要建一座同样的白酒馆,集文化传播、品鉴教育于一身,并把白酒引入欧洲主流市场。对于这样的意愿,协会非常支持,专门组织安排了与在场一起的对接交流,为开启实质合作,搭桥铺路。
在与参加活动的白酒企业沟通中,他们纷纷对中国酒类流通协会付出的努力表示赞赏,对参与此次大赛取得的成果非常满意。他们希望在行业协会的统一组织下,集中各家优势,联手合作,形成一套通行的“白酒国际语言”,用国外消费者熟悉的方式,把白酒的故事讲好,有效的推动白酒国际化。
世界杯国际调酒师大赛与中国白酒的结合,是世界酒业发展史上重要的里程碑,必将成为推动中国白酒时尚创新发展的加速器,促进白酒国际市场主流化的新路径。以此次大赛为新的起点,中国白酒将在不断创新中,用全球化的视角和一往无前的开拓精神,拥抱世界!拥抱未来!”
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